10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.020
发酵红树莓汁乳酸菌的筛选及抗氧化活性研究
从抗氧化活性、胃肠道环境耐受性、抑菌性能及菌体生长能力四个方面选出优良乳酸菌株,并对菌株发酵红树莓(Rubus idaeus L.)汁进行研究.结果 表明,从12株乳酸菌中筛选出了1株优良副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) YJ1,菌株YJ1发酵红树莓汁中总黄酮和总酚含量分别增加了23.00％、18.58％,与未发酵的红树莓原汁相比,发酵后的红树莓汁体外抗氧化活性极显著提高(P＜0.01),其DPPH和羟基自由基清除能力分别提高了22.92％、15.63％;2,2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)法测定的总抗氧化能力分别增加了36.31％、39.48％.
红树莓汁、发酵、乳酸菌、筛选、抗氧化活性
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TS201.4(食品工业)
浙江省自然科学基金项目LD19C200001
2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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105-109
