10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.001
宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析中应用研究进展
我国传统酿造食品发展历史悠久,种类丰富,以其独特的魅力深受消费者喜爱.传统酿造食品中微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素,因此微生物群落结构特征、演替变化和功能基因挖掘等成为近年来的研究热点.高通量测序技术以其通量高和结果准确等优势,成为传统酿造食品微生物群落研究中的重要工具.该文以基于高通量测序技术的宏基因组测序技术出发,综述了宏基因组测序技术在传统酿造食品微生物群落分析研究中的进展,并分析讨论其面临的主要问题和发展趋势,为酿造食品的科学研究和工业生产提供相关理论基础.
传统酿造食品、微生物群落、高通量测序、宏基因组测序
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TS201.3(食品工业)
国家重点研发计划资助2016YFD0400500
2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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