10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.039
猕猴桃苹果梨复合果酒发酵特性的研究
以猕猴桃、苹果梨为主要原料,以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化猕猴桃苹果梨复合酒发酵工艺条件.结果 表明,最佳发酵工艺条件为猕猴桃汁∶苹果梨汁1∶1,初始糖度22％,酵母接种量0.30g/L,发酵温度24℃,发酵时间7d.此优化条件下,猕猴桃苹果梨复合果酒酒精度为11.65％vol,残糖为1.06％.低温静置澄清后,最终得到的产品酒体醇厚,酸甜适中,果香浓郁.通过抗氧化试验,澄清后DPPH自由基清除率为76.40％,总还原能力(吸光度值)为0.49.
猕猴桃、苹果梨、复合酒、发酵特性
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TS262.7(食品工业)
2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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