10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.026
超高压处理对沙棘酒催陈效果的影响
该研究以超高压方法处理沙棘果酒,以理化指标、抗氧化性及风味为检测指标,对其催陈效果进行测定.结果 表明,超高压处理对沙棘酒的pH值作用不明显,400 MPa处理pH值略高为3.7,糖度略有下降;色差变化最大为77.87,色泽上均出现肉眼可见的变化,与原酒相比,向红黄颜色发展,色泽更加鲜艳.100～400MPa超高压处理能显著增强沙棘酒的抗氧化性(P＜0.05),DPPH自由基清除能力达85.5％,羟自由基清除能力达97.43％,还原能力显著增强为4.07.400MPa处理使沙棘酒口感协调,色泽更加鲜艳,抗氧化能力强且呈味物质相应回升,能显著增强沙棘酒的香气,苦味、涩回味等不良风味得到改善,丰富度增强,催陈效果最好.
沙棘酒、超高压、理化性质、抗氧化性、风味
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TS262.3(食品工业)
内蒙古农业大学引进优秀博士人才科研启动项目NDYB2018-45;内蒙古农业大学院级科创项目
2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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