10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.023
复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究
针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果.以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺.单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为:皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35℃、处理时间11h.在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7％,比原果酒的透光率提高了35.5％.
柚子果酒、复合澄清剂、澄清效果、澄清工艺
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TS262.7(食品工业)
贵州省科技计划项目黔科合成果[2017]4414
2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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