10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.020
辣椒酱发酵菌肠膜明串珠菌C27高密度培养条件优化
为了实现辣椒酱发酵肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) C27的高密度培养,以MRS肉汤培养基为基础,L.mesenteroides C27的菌体密度为评价指标,采用单因素试验和响应面法对培养基中的碳源、氮源、生长因子进行优化,同时采用响应面法对培养条件进行优化.结果 表明,最佳培养基配方为蔗糖21g/L,酵母浸粉22 g/L,土豆汁14 g/L;最佳培养条件为发酵温度38.4℃、初始pH值6.2,接种量2.4％.在此优化条件下培养24h,Lmesenteroides C27的菌体密度(OD600nm值)达1.034,活菌数为1.30×109 CFU/mL.
肠膜明串珠菌、高密度培养、响应面法、辣椒酱
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TS201.3(食品工业)
国家级大学生创新项目201810758033;新疆维吾尔自治区重点科技专项2016401001-2;重庆市社会事业与民生保障科技创新专项CSTC2017-shms-kjfp80053
2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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