10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.016
湖南刺葡萄酒主要呈香物质的分析
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对湖南省3个品种刺葡萄(米葡萄、涩葡萄和甜葡萄)酒的挥发性组分进行了检测,并根据定量结果和各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算.结果 表明,3个品种刺葡萄酒中共检出挥发性组分90种,主要包括高级醇类、酯类、萜烯类及C6类化合物等.OAV＞1的挥发性组分有21种,包括β-大马士酮、异戊酸乙酯、丁酸乙酯等.基于雷达图的分析结果表明,3个品种刺葡萄酒的香气轮廓较为相似,主要呈现果香、花香和甜香.
刺葡萄酒、香气、气相色谱-质谱联用、香气活性值
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TS261.9(食品工业)
现代农业产业技术体系葡萄专项资金资助CARS-29
2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
78-83
