10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.009
9种鲜食葡萄酿制葡萄酒的品质研究
选用我国南方主要栽培的9种鲜食葡萄为酿酒原料进行酿酒,并对所酿造葡萄酒的酿酒特性、理化性质及感官指标进行了检测分析.结果 表明,9种葡萄酒中白罗莎里奥和爱神玫瑰总糖含量高于国家标准,其他基本指标均符合国标;由香妃酿造葡萄酒其发酵更为彻底,其次为夏黑无核、醉金香、巨玫瑰和摩尔多瓦.各葡萄酒的pH值在合理的范围内(3.71～4.17).感官评分方面,以夏黑无核、摩尔多瓦和巨玫瑰所酿葡萄酒的品质较好,其感官评分分别为85.0分、82.5分和82.0分.根据酿酒工艺特性、理化性质及感官评价的结果,综合判定9种鲜食葡萄品种中,夏黑无核、巨玫瑰和摩尔多瓦在葡萄酒加工中具有较优的加工潜力.
鲜食葡萄、葡萄酒、加工潜力
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TS262.2(食品工业)
南方主栽鲜食葡萄品种酿酒特性的研究CX2015B246
2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
43-46
