10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.008
凯里腌韭菜根中腐败细菌的生长特性研究
为探究凯里腌韭菜根中的5株优势腐败菌巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacfer lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)的生长特性,研究了5株供试菌在不同温度、pH值、装样量、防腐剂含量以及不同杀菌温度和杀菌时间下的生长状况.结果 表明,5株供试菌的最适生长温度为37℃,在15℃和50 ℃时生长微弱,4℃时几乎不生长;最适生长pH值为6.0～6.5;5株腐败菌均为兼性厌氧菌;高温杀菌时,100℃灭菌20 min以上才能达到较好的灭菌效果;单一防腐剂苯甲酸钠、乳链菌肽对初始浓度约为500 CFU/mL的供试菌具有良好的抑制效果,其添加的最佳质量浓度为0.2～0.3 g/kg.
腌韭菜根、腐败细菌、生长特性
39
TS201.3(食品工业)
贵州省科技计划项目黔科合LH字[2016]7326号;贵州省教育质量提升工程项目黔教合KY字[2014]228
2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
38-42
