10.11882/j.issn.0254-5071.2020.03.002
黄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展
氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品和酒精饮品在发酵或贮存过程中产生的对人类健康存在潜在危害的一种物质.近年来,随着黄酒产业的兴起,在有关黄酒中氨基甲酸乙酯的控制的食品质量安全问题也越来越受到人们的关注.该文在检索近年来氨基甲酸乙酯相关文献和标准的基础上,对发酵产品中氨基甲酸乙酯的形成机理,以及黄酒食品安全性评价、氨基甲酸乙酯检测方法及其含量控制等方面的国内外研究现状进行综述,旨在为黄酒生产中降低氨基甲酸乙酯的含量、提升黄酒品质提供借鉴和参考.
黄酒、氨基甲酸乙酯、形成机理、安全性评价、检测方法
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TS262(食品工业)
陕西省资源生物重点实验室主任基金项目11JS035;陕西省资源生物重点实验室计划项目2015SZSj-71;陕西省科技计划项目2018SZS-27
2020-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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