10.11882/j.issn.0254-5071.2019.11.033
大曲发酵过程中曲房环境温度的数值分析
为实现大曲培曲的智能化,需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型,解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律.通过对实测温度数据的分析,大曲发酵经过了上缓、中挺、后缓落三个阶段,其中上缓期和中挺期对大曲发酵质量的影响更大.对上缓期和中挺期的曲房环境温度进行模拟仿真,并与实测的曲房温度数据进行对比分析,对仿真模型进行了进一步的优化:上缓期与中挺期的稻草导热系数分别为0.001 2～0.001 6 J/(m·s·K)与0.001 8 J/(m·s·K).保证了仿真模型具有足够的精度,为曲房环境参数的智能化控制策略提供了理论依据.
大曲发酵、数值分析、FLUENT软件、温度场
38
TS261.3(食品工业)
四川省科技厅重点研发项目;四川省教育厅项目;重点实验室项目;四川理工学院创新基金
2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
165-169
