10.11882/j.issn.0254-5071.2019.11.021
酪蛋白的胰蛋白酶水解物分离及其抗氧化性研究
采用胰蛋白酶水解酪蛋白,使用D201阴离子交换树脂对酪蛋白酶解液进行分离,并收集5个多肽片段(P1、P2、P3、P4、P5),评价酪蛋白酶解液及分离所获得的酪蛋白多肽的抗氧化性.结果 表明,酪蛋白多肽的还原力和DPPH自由基清除力均显著高于酪蛋白酶解液(P＜0.05);多肽P2的还原力最高,为0.234,然后是多肽P3,为0.057;多肽P4的DPPH自由基清除活力最高,达到(23.8±0.18)％,然后是多肽P3,为(4.5±0.16)％;多肽P5的F矿螯合率最高,为(99.80±0.12)％,多肽P3的Fe2+螯合率最低,为(2.50±0.14)％,而酶解液的Fe2+螯合率为(31.27±5.80)％;多肽P2和P3不具备脂质过氧化抑制力.多肽P1、P4、P5具有较好的抗氧化性.
酪蛋白、胰蛋白酶、阴离子交换树脂、酪蛋白多肽、抗氧化性
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TS252.1(食品工业)
国家自然科学基金31560430;甘肃农业大学伏羲杰出人才培养项目Gaufx-02J02;甘肃农业大学理学院双创项目lxysc201832;甘肃省大学生创新创业计划项目201810733004
2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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