10.11882/j.issn.0254-5071.2019.11.019
不同陈酿期松针酵素生物活性变化规律研究
研究不同陈酿期松针酵素中活性酶及体外抗氧化能力的变化规律,并采用Pearson法研究其相关性.结果 表明,随着陈酿时间的延长,松针酵素中超氧化物歧化酶(SOD)、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶活力均逐渐降低,陈酿4年后,分别下降36.79％、88.26％、43.52％、82.63％、28.03％.松针酵素具有良好的抗氧化能力,在陈酿初期,还原力、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和ABTS自由基清率均达到最高值,分别为0.54、92.93％、60.57％、98.89％,且均随着陈酿时间的延长而逐渐降低,而DPPH自由基清除率随着陈酿时间的延长而增加.5种活性酶活力与5个抗氧化指标具有一定的相关性,可以通过测定松针酵素中的活性酶含量来表征其抗氧化特性.
松针酵素、陈酿期、生物活性、酶活力、抗氧化能力、变化规律
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TS209(食品工业)
湖南省科技创新平台与人才计划项目2017TP1021;长沙市科技计划项目kc1704007
2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
90-94
