10.11882/j.issn.0254-5071.2019.11.009
常压室温等离子体诱变选育低产挥发酸酿酒酵母
利用常压室温等离子体(ARTP)诱变技术对酿酒酵母(Saccaromyces cerevisiae)NX4进行诱变,采用平板初筛、冰酒模拟汁发酵复筛低产挥发酸的突变菌株,并对其遗传稳定性及耐受性进行分析.同时利用该菌株酿造冰葡萄酒,对其理化指标、感官品质及挥发性风味物质进行分析.结果 表明,获得一株低产挥发酸的突变体菌株T2-5,其具有良好的遗传稳定性.与原始菌株NX4相比,具有更高的糖耐受性和更低的酒精耐受性,利于在冰酒中应用.利用该菌株酿造的冰酒挥发酸产量降低26.4％,感官评分较高(77.14分),香气浓郁度有所降低,但持久性增强,具有典型的花香、蜂蜜、蜜桃、柠檬、甜瓜等热带水果香气.
酿酒酵母、挥发酸、常压等离子体诱变、选育、冰葡萄酒
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TS261.1(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31571812
2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
43-48
