10.11882/j.issn.0254-5071.2019.11.005
固态发酵食醋中污染菌的控制研究综述
引起食醋在货架期出现发黏性沉淀物、产气、浑浊的污染菌具有耐高温、耐酸的特性.一旦被污染,很难杀灭和根除,对食醋生产危害极大.近20年来,食醋生产企业对引起食醋变质的有害杂菌的分离鉴定、特性观察和控制方法做了不少的研究.在生产应用中起到了一定的作用,但在应用中也发现存在适用性和准确性的问题.因此,该文收集并分析了相关文献,并概述其研究现状和不足,旨在为固态发酵食醋中污染菌的控制提供参考.
食醋变质、污染菌、危害性、分离鉴定、控制方法
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TS264.2(食品工业)
2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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