10.11882/j.issn.0254-5071.2019.11.004
发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响
啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质.该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力变量对发酵过程的影响,旨在为解决啤酒酿造过程可能出现的问题提供一些思路,从而提高啤酒质量.
酵母、麦汁浓度、接种率、发酵温度、压力
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TS262.5(食品工业)
工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学开放基金项目2017IM006
2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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