10.11882/j.issn.0254-5071.2018.01.034
快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维物化特性的研究
该试验以快速制浆工艺产生的豆渣为原料制备大豆膳食纤维,分析比较了膳食纤维物化性质的变化.结果表明,与传统制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维相比,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维的可溶性膳食纤维含量提高29.8％,持水性和膨胀性分别提高31.1％和50.0％,持油性下降了7.0％;pH值为7.0时,其溶解度为10.58 g/100 mL,溶解度对温度的敏感度降低,色泽明显亮白.扫描电镜结果显示,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维结构断裂明显,表面均匀性下降,因此具有更强的水化性能.
新型工艺、大豆膳食纤维、物化性质
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TS214.2(食品工业)
国家高技术研究发展计划‘863’计划项目2013AA102105-1;“十三五”国家重点研发计划项目2016YFD0400402-05
2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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