10.11882/j.issn.0254-5071.2018.01.029
响应面法优化沙棘酒的发酵工艺
以沙棘汁为原料,通过单因素试验和响应面分析考察料液比、发酵温度、初始糖度、酵母添加量对沙棘酒品质的影响.结果表明,沙棘酒发酵最佳工艺条件为:料液比3.4∶1(g∶mL)、发酵温度26℃、初始糖度27°Bx、酵母添加量0.04％.在此工艺条件下,所发酵的沙棘酒果香浓郁、色泽清亮、酒香醇正、口感独特,酒精度为12.0％vol,感官评分为93分.
沙棘、果酒、响应面法、发酵工艺
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TS262.7(食品工业)
2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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