10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.035
基于Plackett-Burman设计和响应面法优化羊肝抗氧化肽的制备工艺
以羊肝为原料,分别测定5种蛋白酶酶切羊肝所得的酶解液的羟基自由基清除率和肽得率.结果表明,风味蛋白酶羟自由基清除率(84.50％)和肽得率(22.49％)最好.在单因素试验基础上,以羟基自由基清除率为评价指标,采用响应面法优化最佳酶解条件.结果表明,羊肝抗氧化肽制备的最佳酶解条件为料液比1∶3 (g∶mL)、加酶量2400 U/g、酶解温度50℃、pH7.50、酶解时间2.8h.在此优化条件下,测得实际羟自由基清除率为93.70％,与模型理论值相接近.羊肝酶解产物中总氨基酸含量为57.23 g/100 g,其中疏水性氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸含量分别为46.47％和41.63％,表明以风味蛋白酶酶解羊肝产物具有较高的抗氧化活性和营养价值.
羊肝、Plackett-Burman设计、响应面法、氨基酸、抗氧化肽
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TS251.95(食品工业)
黔西南州科技计划重点项目2016-1-117;贵州大学研究生创新基金项目研理工2016057
2017-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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