10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.021
一株植物乳杆菌的分离鉴定及应用
从湖南自然发酵的酸豇豆中分离出一株疑似乳酸菌菌株L4,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等,对其属种进行鉴定.结果表明,菌株L4为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).通过耐盐、耐酸和降解亚硝酸盐实验发现,菌株L4可在10％食盐含量条件下生长,耐受pH 2.5,对亚硝酸盐的降解率高达99％.接种菌株L4发酵萝卜干,以自然发酵萝卜干为对照,对发酵萝卜干进行感官评定初步探究该菌株发酵萝卜干的特性.结果表明,菌株L4可以缩短萝卜干发酵周期,提高发酵萝卜干感官评分.
酸豇豆、分离鉴定、植物乳杆菌、发酵
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TS255.53(食品工业)
湖南省重点研发计划2016NK2113
2017-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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