10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.017
浓香型白酒窖泥中芽孢杆菌的分离鉴定及代谢产物分析
从浓香型白酒窖泥中筛选出3细菌,经磷脂脂肪酸(PLFA)鉴定,分别为球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaerieus)、短短芽孢杆菌(Brevibacillus brevis)、尘埃类芽孢杆菌(Paenibacillus larvae subsup.pulvifaciens).采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析3株菌发酵产物,结果表明,3株菌产风味物质能力较强且种类丰富,主要为高级醇、高级酮等芳香类化合物,它们作为白酒中的微量成分,对浓香型白酒风味的形成起着放香、助香及调香的作用.因此,这3株菌的代谢产物对浓香型白酒风味物质的形成有一定影响.
浓香型白酒、窖泥、芽孢杆菌、分离、磷脂脂肪酸鉴定、代谢产物分析
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TS261.1(食品工业)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目2015GTY004;地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201210622014;泸州老窖科研奖学金项目131jzk03
2017-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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