10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.011
东北酸菜优良乳酸菌筛选及其抑菌特性研究
该实验从东北酸菜中分离纯化并鉴定出40种乳酸菌,主要为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、融合魏斯氏菌(Weissella confuse)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria).通过测定乳酸菌乳酸产量及其抑制大肠杆菌(Escherichia coli)的能力,探究乳酸菌的产酸量与其抑菌作用之间相互关系.结果表明,菌株C1、E8、A5 产酸能力较强,发酵12h后发酵上清液中乳酸质量浓度＞12 g/L,抑菌圈直径＞12mm,对大肠杆菌抑制能力强.表明东北酸菜中乳酸菌的产酸量与抑菌作用存在紧密的联系.
东北酸菜、乳酸菌、筛选、产酸量、抑菌特性
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TS255.54(食品工业)
国家自然科学基金青年项目31401682;江苏省科技计划项目青年基金BK20140146
2017-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
48-52
