10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.006
不同粮食品种对清香型大曲酒风味的影响
粮食对于白酒的品质起着重要的作用.该研究通过采取5种不同粮食进行酿造试验,发现高粱最适宜酿造白酒;小麦能够为白酒提供清雅、舒适的风味;大米、糯米能够为白酒提供干净、绵甜的风味;玉米能够为白酒提供甘甜、粮香的风味.鉴于此,经过主成分分析(PCA)发现,大米、糯米和玉米分布比较集中,高粱和小麦比较分散,可以看出不同粮食有着独特的分区,对白酒风味的影响有着显著的不同.
粮食、风味成分、清香型白酒、主成分分析
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TS261.4(食品工业)
中国白酒产业技术创新战略联盟项目2017;西藏自治区科技重大专项项目Z2016B01N04
2017-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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