10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.004
稳定同位素质谱在酿造调味品真伪鉴别中的应用进展
稳定同位素质谱技术(IRMS)作为一种新的检测手段,近年来已经较多地应用于食品质量、真实性鉴定和掺假等研究中.该文简述了稳定同位素质谱技术的发展及检测原理,重点论述近年来该技术在食醋和酱油酿造调味品的掺假及真实性鉴定等方面的研究和应用进展,并对其在食品质量与安全方面的应用研究进行了展望.
稳定同位素质谱技术、掺伪检测、真实性鉴定、酿造调味品
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TS264.22(食品工业)
广东省科技厅广东省协同创新与平台环境建设专项2016A040403075;国家重大科学仪器设备开发专项2012YQ090167-0402
2017-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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