10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.040
大米酵子生产工艺优化
为了探讨大米酵子的生产工艺优化条件,以大米粉为原料,以发酵力为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到大米酵子生产最佳工艺.实验结果表明,影响大米酵子生产条件的主次顺序为米酒添加量＞大曲添加量＞发酵时间＞水添加量,最优酵子制作参数为米酒添加量30％,大曲添加量4％,水添加量80％(以米粉质量为基准),发酵时间12h,此最佳工艺条件下,酵子发酵力为653 mL.
大米酵子、发酵力、工艺
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TS213.2(食品工业)
河南省科技攻关项目162102210107
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
197-200
