10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.039
冬瓜薏仁果酒工艺条件的研究
以优化冬瓜薏仁果酒的工艺条件为主要研究目标,经酵母筛选试验发现安琪水果酵母最适合冬瓜薏仁果酒的发酵,发酵周期为8d,发酵温度为26℃;同时根据单因素试验和正交试验得到了冬瓜薏仁果酒最优工艺条件为初始糖度20％、初始pH值为3、酵母添加量4％、薏仁粉与冬瓜的质量比为1:20.在此最佳条件下研制的冬瓜薏仁果酒酒精度为8.3％vol,感官评分为94.5分.
发酵果酒、冬瓜、薏仁、工艺条件、优化
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Q939.97(微生物学)
南药协同创新中心项目30270101100;国家自然科学基金81560612;云南省科技厅青年项目2014FD034
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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