10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.016
甘肃牧区传统发酵乳制品中优良乳酸菌的分离筛选
从甘肃牧区传统发酵乳制品中分离筛选适合发酵乳生产的乳酸菌,对分离纯化的乳酸菌进行了发酵性能检测,筛选出产酸快、发酵活力高、凝乳时间短、后酸化能力弱、遗传性状稳定的菌株.筛选的6株菌株单菌发酵牛乳,均在6.5 h内凝乳,发酵乳酸度＞70°T,乳酸菌活菌数＞1×108 CFU/mL,发酵乳组织状态、滋味、气味等感官指标良好,可作为生产发酵乳的优良乳酸菌菌种进行开发利用.
传统发酵乳制品、乳酸菌、分离、筛选、发酵性能
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Q939.97(微生物学)
甘肃省自然科学基金1208RJZA291;甘肃省科学院应用研究与开发项目2013JK-03
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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