10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.015
芝麻香型丢糟酒实验室生产模型的建立
该研究针对目前芝麻香型丢糟酒的生产过程设计相应的实验室模型并通过工厂实验予以佐证.采用高效液相色谱和改进Megazymes法检测样品中的残淀粉、含酒量等关键指标,并通过多重比较法评价模型的合理性和稳定性.结果表明,实验室模型-1能准确预测丢糟酒成熟酒醅的含酒量和残淀粉,为设计和优化针对芝麻香型丢糟酒的特种生物制剂提供快捷有效的预测手段;同时实验室模型-2也揭示了物料的均匀混合和酵母的活力对残葡萄糖、淀粉利用率和出酒率的显著影响.
丢糟、模型、芝麻香型白酒、多重比较法
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TS261(食品工业)
固态酿造关键技术研究四川省院士专家工作站开放基金项目GY2014-01;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ2014-07;泸州老窖科研奖学金项目131jzk6
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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