10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.010
塔城地区酸马奶中耐乙醇乳酸菌的筛选与鉴定
以新疆塔城地区酸马奶为研究对象,采用传统方法初步筛选出乳酸菌共53株,通过生理生化试验,确定有乳酸杆菌24株,乳酸球菌29株,以不同体积分数乙醇溶液进行胁迫12h.结果表明,乙醇对菌株的生长有抑制作用,筛选出对乙醇耐受性较强的菌株,其中菌株S7-1、S7-2、SMN3-3、SMN10-1、SNT16可耐受体积分数13％的乙醇胁迫.通过总DNA序列分析,确定菌株SMN3-3为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),菌株SMN10-1为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),菌株S7-1与S7-2为面包乳杆菌(Lactobacillus crustorum),菌株SNT16为乳酸片球菌(Lactobacillus fermentum).
酸马奶、乳酸菌、筛选、乙醇胁迫、鉴定
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金地区项目31560444
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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