10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.009
不同来源红曲米多酚类化合物和抗氧化活性的聚类分析
为了研究不同红曲米样品抗氧化性差异,考察了10种红曲米样品中总多酚和总黄酮含量与DPPH、ABTS自由基清除力,并进一步分析了多酚类化合物的种类和含量.结果表明,红曲米总多酚和总黄酮含量与其DPPH和ABTS自由基清除力呈显著的正相关性(P＜0.01);其中广东红曲的总多酚、总黄酮含量和抗氧化性的指标最高,其次为福建红曲,浙江红曲最低.同时多酚类化合物的种类及含量在不同的红曲米样品间差异较大,以多酚类化合物种类和含量作为区分依据,10种红曲米样品被分为4组,呈现产地聚集.表明红曲米样品中多酚类化合物的种类和含量受产地来源的影响较大.
红曲米、多酚类化合物、抗氧化活性、相关性分析、聚类分析
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TS202.1(食品工业)
国家自然科学基金31271925;广东省教育部产学研结合项目2013B090600015;广州市科技计划项目2014J4100192
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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