10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.006
中温酱牛肉中腐败菌的分离鉴定与防腐剂对其抑制作用
将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用.结果表明,从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不同的微生物菌株,根据形态学、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析,发现其由5株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和1株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)组成.乳酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、双乙酸钠和乳酸链球菌素(Nisin)对9株腐败菌普遍具有较明显的抑菌活性,而山梨酸钾、亚硝酸钠和脱氢乙酸钠抑菌效果相对较差.
中温杀菌、酱牛肉、腐败菌、分离鉴定、防腐剂
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TS251.1(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD28B01
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
24-29
