10.11882/j.issn.0254-5071.2017.03.003
果胶酶及其在食品加工中的应用研究进展
果胶酶(pectinase)是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,其广泛存在于植物果实中.微生物中的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌都能代谢合成果胶酶.该文综述了果胶酶的分类、产果胶酶菌种的选育、发酵工艺及其果蔬汁澄清、改善果酒品质、提取生物活性成分等食品加工领域中的应用,并对果胶酶的研究发展方向进行了展望,以期为果胶酶的进一步应用提供理论指导.
果胶酶、食品加工、应用
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TS201.3(食品工业)
黑龙江省自然科学基金项目资助E201345
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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