10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.033
响应面分析压面工艺对面团拉伸特性的影响
该文通过响应面分析,研究了压面次数、辊隙宽度、折叠角度、戗面量对面团拉伸特性的影响.试验结果表明,压延次数与折叠角度间的交互作用对拉伸应力以及拉伸距离有显著影响.依据回归分析法建立的拉伸特性预测模型具有较高的的预测精度,可以用于压面工艺参数控制和面团拉伸特性参数的预测,所得最佳工艺条件为:压延次数为30次,辊隙宽度为17mm,折叠方式为0°,戗面量为0.5％时为最佳压延条件,此时面团的应力为64.78 g,拉伸距离为28.94 mm.
压面工艺、拉伸特性、响应面试验
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TS213.2(食品工业)
十二五国家科技支撑计划2012BAD37804;河南省科技攻关项目142102110178
2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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