10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.032
α-淀粉酶酶解紫甘薯糖化效果及色素提取的研究
该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯,同时获得糖化液与色素的方法.考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响.结果表明,酶用量35 mg/g、酶解温度80℃、酶解时间1.0 h、料液比1∶5(g∶mL),提取两次,紫甘薯色素的提取率达85.72％,提取液中总糖质量浓度(以葡萄糖计)为68.20 mg/L,紫甘薯的酶解率达到91.65％.α-淀粉酶糖化处理紫甘薯获得色素与糖化液的方法,操作简单,为紫甘薯的综合利用提供了参考.
紫甘薯、α-淀粉酶、色素
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TS202.3(食品工业)
湖南农业大学2015大学生科技创新基金
2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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