10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.027
雷竹笋渣及其膳食纤维的物化特性分析
该研究对雷竹笋渣及其经各种不同的方法处理后得到的膳食纤维的物化特性进行了测定和分析.研究表明,雷竹笋渣采用化学法和发酵法加工制备膳食纤维,成品的性能均有显著的提高(P＜0.05);与化学法制备的膳食纤维比较,发酵法制备的膳食纤维除对脂肪的吸附能力较低之外,其他性能如水合性质(持水力、溶胀性、结合水力分别为7.43 g/g、5.57 mL/g、5.26 g/g)、阳离子交换能力0.43 mmol/g、吸附胆固醇的能力5.25 mg/g、NO2的吸附能力1.45 mg/g均显著优于化学法制备的膳食纤维的水合性质(5.48 g/g、4.30 mL/g、4.54 g/g)、阳离子交换能力0.37 mrnol/g、吸附胆固醇的能力2.02 mg/g、NO2-的吸附能力0.80 mg/g.就对膳食纤维的性能的影响而言,发酵法是最佳的制备雷竹笋渣膳食纤维的方法.
雷竹笋渣、膳食纤维、物化特性
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TS255(食品工业)
江西省科技计划项目20151BDH80069;中央财政林业科技推广示范资金项目JXTG2014-08
2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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