10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.024
响应面法优化乳清梨酒发酵工艺的研究
以乳清粉作为试验原料,通过单因素试验研究了酵母菌接种量、发酵温度、发酵时间、蔗糖添加量对乳清梨酒发酵的影响,并且借助响应面设计,对乳清梨酒发酵工艺进行了优化.结果表明,乳清梨酒最佳发酵条件为接种量6％、发酵温度28℃、发酵时间79h.在此最佳条件下,乳清梨酒酒精度为8.10％vol,酸度17.72 g/L.乳清梨酒呈淡黄绿色,酒香清雅,酒体醇厚,酸甜爽口.
乳清梨酒、酵母菌、发酵工艺优化
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TS262.7(食品工业)
新疆维吾尔自治区科技厅重大专项目201130101-42-2;“十二五”国家科技支撑项目2012BAD44B01-05;新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目2015kcx11
2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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