10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.016
响应面法优化罗非鱼干制汤汁速酿鱼露工艺
以罗非鱼干制余留的鱼汤为主要原料,采用快速发酵法研究其鱼露发酵工艺,并按响应面试验设计方法优化其发酵工艺.结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃、加盐量10％、大豆固体曲添加量22％、还原糖添加量3％(木糖∶葡萄糖=1∶4)、料液比1∶1 (g∶mL)、发酵时间9d,最优工艺条件下所得样品中氨基酸态氮含量为0.763 g/100 mL.
罗非鱼干制汤汁、鱼露、响应面、氨基酸态氮
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TS254.4(食品工业)
2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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