10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.014
咖啡渣酿酒酵母的筛选及氮源优化营养条件的研究
该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力,而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响.结果表明,在备筛的4株酵母菌中,Saccharomyces cerevisiae D254产气能力、产酒精能力和发酵液的感官评分都较佳,适用于酿造咖啡渣酒;氮源的加入能有效解决咖啡渣酒发酵迟缓的问题,提高酵母菌生物量、酒体酒精度,降低残糖含量;其中添加0.20％磷酸氢二铵作氮源时效果最好,生物量由1.21 g/L增加至1.73 g/L,酒精度由7.3％vol增加至9.6％vol,残糖由19.52 g/L降低至5.73 g/L,且所得咖啡渣酒具有咖啡特有的芳香,酒体柔和协调.
咖啡渣、咖啡酒、酵母菌、氮源
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TS261.1(食品工业)
海口市热带农产品深加工重点实验室项目2013-45
2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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