10.11882/j.issn.0254-5071.2015.03.028
紫薯功能饮料双酶水解工艺
采用α-淀粉酶和糖化酶协同水解作用生产紫薯功能饮料,通过单因素试验和正交试验确定紫薯浆的双酶协同水解工艺为α-淀粉酶0.75 g/L,糖化酶1.25 g/L,酶解温度65℃,反应时间70 min,pH值为6.0.此工艺条件下的还原糖值为24.92％,生产的紫薯饮料稳定性好,色泽红艳、口感良好、营养丰富.
紫薯、淀粉、双酶水解、工艺
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TS275.4(食品工业)
陕西省大学生创新创业训练计划项目1853
2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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