10.11882/j.issn.0254-5071.2014.11.027
提高啤酒发酵度的方法探讨
从发酵原理出发，尝试向麦汁中添加可发酵性糖，通过葡萄糖、果糖、蔗糖以及麦芽糖四种糖的添加，研究高发酵性糖对发酵度的影响。结果表明，当麦汁与相同浓度的蔗糖溶液以2∶5的比例混合时，麦汁极限发酵度提高至85%以上。同时，通过添加氯化铵0.93 g/L，成功解决了添加可发酵性糖后麦汁中α-氨基氮含量不足的问题。
可发酵性糖、氮源、发酵度、α-氨基氮
TS261.4(食品工业)
国家国际科技合作专项项目2014D FG 31770
2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
118-121
