10.11882/j.issn.0254-5071.2014.11.008
蛇龙珠葡萄（烟台产区）自然发酵醪中选育的酿酒酵母发酵特性研究
对烟台产区蛇龙珠葡萄自然发酵醪中筛选的12株酿酒酵母进行发酵特性研究。首先对发酵终止后的残糖量和酒精体积分数测定，再对部分菌株进行耐酒精、耐酸、耐SO 2和耐高糖能力测定，选取3株发酵性状较好的酿酒酵母用于蛇龙珠干红葡萄酒酿制。结果菌株Y SF4的发酵特性良好，发酵后酒样指标较好，甚至优于商品化酵母，具备工业葡萄酒酿造应用潜力。
蛇龙珠、自然发酵、酿酒酵母、发酵特性
TS201.3;Q938.2(食品工业)
国家高技术研究发展计划项目“863计划”2013A A 102108-3
2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
37-40
