10.11882/j.issn.0254-5071.2014.11.001
酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶，对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选育的方法、酿造各阶段影响蛋白酶活的因素进行了详细的介绍，并对酱油酿造中蛋白酶系的研究前景进行了预测。
酱油、蛋白酶系、蛋白酶活力
TS264.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31171738；国家高技术研究发展计划‘863计划’2013A A 102105
2014-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
1-5
