10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.039
固态发酵法研制富硒食醋
以富硒农作物为原料,采用固态发酵法研制富硒食醋,通过正交试验优化糖化和酒精发酵阶段工艺条件.结果表明,富硒水料比为1.2∶1(mL:g),发酵温度30℃,酒曲用量45％,发酵时间为4d.再经醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿工艺可生产出具有传统良好风味且硒含量高达1.18 mg/kg的富硒功能性食醋.
富硒食醋、固态发酵、正交试验
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TS264.2(食品工业)
校企横向基金项目201108
2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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