10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.028
菜籽油粉末油脂的工艺研究
以阿拉伯胶、麦芽糊精为复合壁材,使用复配乳化剂,采用喷雾干燥技术对菜籽油进行了粉末油脂制备工艺的优化.结果表明,菜籽油粉末油脂制备的最佳配方为阿拉伯胶和麦芽糊精的配比1∶1,芯材和壁材的配比1∶5,固形物质量分数25％,乳化剂添加量3.5％.在上述条件下制备的粉末油脂的包埋率达83.72％,总含油量为21.5％,表面含油率为3.5％,产品色泽及溶解性好.
菜籽油、粉末油脂、喷雾干燥
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TS225.14(食品工业)
湖南省大学生创新性研究项目DFCXS201202
2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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