10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.015
甘蔗果酒酿造酵母筛选及其发酵特性研究
菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一.利用甘蔗汁为培养基,对4种酵母菌株分别进行摇瓶发酵,通过酒精和残糖测定,筛选到一株适合甘蔗蔗汁发酵生产甘蔗果酒的酵母菌株32481.发酵特性实验表明,根据生长曲线确定酵母种子液接种龄为19h;菌株32481最高耐受乙醇含量为18％vol、耐受糖浓度为36°Bx,最佳发酵初始糖度为26 °Bx;最适发酵条件为温度28℃、pH4.5.在此发酵条件下所得甘蔗果酒的酒精度为13.4 ％vol,糖利用率为60.38％,出酒率为40.66％,发酵效率为79.58％.
甘蔗、酿酒酵母、筛选、特性
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TS261.1(食品工业)
广西南宁市科技局科技攻关项目合同20131068
2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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