10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.009
盐渍萝卜色差值测定及其提取物抑菌活性研究
利用色差计对不同腌制时间盐渍萝卜的颜色值进行了测定,并以不同盐渍萝卜与白萝卜各颜色值之差的变化作为腌制时间依据,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌为指示菌,使用牛津杯法对不同腌制时间盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物进行了抑菌实验.结果表明,盐渍萝卜的总色差值△E*随腌制时间延长整体呈上升趋势,多数盐渍萝卜的两种提取物对3种指示菌均有较好的抑制作用.其中,丙酮较乙酸乙酯所得提取物表现出更好的抑菌效果;乙酸乙醮提取物对细菌的抑菌效果随腌制时间变化明显;丙酮提取物对酿酒酵母的抑菌效果多数好于0.5 mg/mL两性霉素B的阳性对照组.这表明,盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物有很好的体外抗菌潜力.
盐渍萝卜提取物、色差值、抑菌活性
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TS255.53(食品工业)
福建省科技重大项目2012N5007:厦门市海洋经济创新发展区域示范项目13PZP002SF24
2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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