10.3969/j.issn.0254-5071.2012.08.056
脐橙果酒酿造工艺的研究
以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12％的酵母,发酵7d,可得到浅黄色,风味独特,营养丰富、品质稳定的脐橙果酒.
脐橙、发酵、果酒
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TS262.7(食品工业)
国家星火计划项目2010GA781001;广东省科技计划项目2006B20701007;广州市科技计划项目2009C6-I051
2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
188-190
