10.3969/j.issn.0254-5071.2012.08.052
新型保健鸡蛋黄酸奶的研制
以鸡蛋黄液、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型鸡蛋黄酸奶.正交试验结果表明,当蛋黄液加入量为15％,发酵剂接种量为4％,酸奶稳定剂的添加量为0.3％,白砂糖添加量为9％,在40℃条件下,发酵5h可获得橙黄色,均匀细腻,具有蛋黄特有的鲜香气味,色、香、味具佳的蛋黄酸奶,其酸度为95°T,乳酸菌活菌数为6.2× 108cfu/mL.
鸡蛋黄、酸奶、乳酸发酵、保健食品
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TS252.54(食品工业)
河南省重点科技攻关项目092102210024
2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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