10.3969/j.issn.0254-5071.2012.08.017
酶法水解荞麦粉提高发酵酒精度工艺的研究
以荞麦粉为原料,分别添加了不同单位的淀粉酶和糖化酶,通过酶解单因素条件试验分析及正交分析,确定了提高利用荞麦中淀粉利用率达到较高发酵酒精度的工艺路线,最佳的工艺水平:7685淀粉酶10U/g荞麦粉,糊化温度85℃,糖化工艺:pH值为5.0,酶解温度为55℃,加酶量180U/g荞麦粉,酶解时间为2.5h,荞麦粉水解液经酵母发酵后酒精度达到8°,发酵时间6d.
荞麦、糖化、酶法水解、发酵
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TS264.2(食品工业)
陕西省科学院青年基金项目2010K-31
2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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