10.3969/j.issn.0254-5071.2011.12.058
金桔果醋发酵工艺研究
以金桔为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵制成金桔果醋.试验结果表明,酒精发酵阶段的最适宜工艺条件:初始糖度17%,活性干酵母接种量0.2%,发酵温度为32℃;醋酸发酵适宜条件:醋酸菌接种量10%,初始酒精度7%vol,醋酸菌的适宜发酵温度为32℃.在此最佳条件下,金桔果醋的醋酸含量达到4.7g/100mL以上.
金桔、果醋、酒精发酵、醋酸发酵
TS264.2(食品工业)
2012-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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